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水溶性壳聚糖

水溶性壳聚糖

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水溶性壳聚糖与羧甲基纤维素等聚阴离子作用能形成肉状纤维组织络盐, 这类盐呈肉 状纤维组织,可作为组织形成剂与猪肉、牛肉等混合,制成人造肉,由于前者不 被消化系统吸收,所以,制造的人造肉为低热量填充食物。人将该络合盐用绞肉 机绞碎,然后与相同重量的绞碎牛肉混合,制成肉丸.这种牛肉丸无论在组织结 构还是在风味方面与普通牛肉丸都没有差别,但前者的热量却只是后者的一半。


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