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水溶性壳聚糖在很多方面使用
- 2018-12-18 -

  水溶性壳聚糖是无毒和安全的自然高分子化合物,而且是一种功能高分子,分子链上具有特殊的功能团,因此比起许多合成高分子化合物来,更适合于食品工业使用。

  近30年来,已开发了许多应用方法和产品。归纳起来,壳聚糖在食品工业中的应用有三个方面:一:液体的处理剂,如降低液体中总固形物含量,从废水中回收蛋白质,饮用水的净化,饮料及酒类的澄清等。二:食品添加剂,如食品结构形状的控制,改善食品的风味,改善食品的流动性,控制粘度,增加纤维含量等。三:功能材料,如作为抑菌剂、减肥食品、包装材料或截留材料,作为缓释材料等。

  功能性食品甲壳素和壳聚糖作为自然高分子多糖,其本身就可以作为功能性保健食品,满足人们的需要。抗癌食品,人体内淋巴细胞对内环境的PH变化敏感,当pH下降,其活性也随之下降,从而使人体免疫功能遭到破坏,由于甲壳素能使体液的PH倾向弱碱性,从而提高了淋巴细胞的活性,使淋巴细胞破坏癌细胞的活性增强,起到了肪癌抗癌的作用。减肥食品研究发现,甲壳素及其脂肪酸络合物是一种理想的减肥食品。前面提到,壳聚糖及其脂肪酸络合盐在体内可与相当于它们重量许多倍的脂类物质如脂肪酸、胆固醇、甘油三脂等生成络合物,由于这些络合物不能被消化系统所吸收,从而促使它们从体内排出,减少人体获取的热量,达到瘦身的目的.

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水溶性壳聚糖